国産原料と
箱根山系の地下水

厳選した国産の大豆・米と、箱根山系の地下水で仕込みます。 大豆は煮ずに「蒸し」、皮も取り除かずまるごと使うから、旨みと香りはそのまま。 色は濃くなりますが、それは大豆をまるごといただく深みです。

うちの工場では蛇口をひねれば当たり前に出てくる地下水ですが、これがとても美味しい。 喉が渇いたときのご褒美のような存在で、とくに夏は冷たくて最高なんです。 しかも美味しい水は味噌の味も美味しくしてくれるはず。最高の相棒です。

味噌全体の1%、
木桶仕込み

味噌全体のわずか1%と言われる木桶仕込み。
九十年以上使い続ける木桶に麹菌が住みつき、
加藤兵太郎商店ならではの風味とコクを醸し出します。

職人の手仕事、
味噌との対話

ほとんどの工程を手作業で行うからこそ、「味噌と会話しながら味噌づくりができる」——。 各工程における手触りや香り、色、味など、五感を駆使し、さらに過去の膨大な記録や経験とにらめっこしながら、全ての味噌を全力で造っています。 厳密に管理された環境や数値に頼ることも品質を担保するひとつの方法ですが、人間の五感に頼った味噌づくりには絶対の魅力がある。それもまた、いいちみその持ち味だと考えています。 愛情を込めて会話しながら造り上げた味噌、是非ご賞味ください。