【世界初*】味噌を「削る」時代へ。
再定義する新たな大豆発酵食品「みそぶし（miso-bushi）」誕生
革命的な新しい形の味噌が生まれました。
商品説明
【世界初*】味噌を「削る」時代へ。 再定義する新たな大豆発酵食品「みそぶし（miso-bushi）」誕生 革命的な新しい形の味噌が生まれました。
商品仕様
| 製品名: | みそぶし (miso-bushi) |
|---|---|
| メーカー: | 株式会社加藤兵太郎商店 |
| 製品重量: | 80g |
木桶仕込みの味噌を固形化した、まったく新しい大豆発酵食品「みそぶし」
TBS「マツコの知らない世界」（2026年2月17日放送）で紹介されました
みそぶし ブランドムービー
みそぶしとはAbout
「みそぶし（miso-bushi）」は、加藤兵太郎商店の木桶仕込みの味噌を、独自の低温乾燥技術で固形化した、削って使う発酵調味料です。味噌に何も加えていない、ピュアな素材のままです。
粉雪のように削ればパルメザンチーズのように。薄くスライスすれば、からすみのように。料理に旨味・コク・香りを自然に重ねることができます。植物性100%なので、ヴィーガンメニューにもお使いいただけます。
海外では「おいしいスーパーフード」として知られる味噌も、その多くは味噌汁という一つの形にとどまっていました。パルメザンチーズのように「削って使う」文化に寄り添えば、味噌の魅力はもっと自由に広がる——。大磯のShonan Soy Studioの構想から、約3年をかけて完成した新しい発酵食品です。
白と黒、ふたつの味わいWhite & Black
| 白 white | 黒 black | |
|---|---|---|
 |  | |
| 熟成期間 | 3ヶ月 | 3年以上 |
| 味わい | まろやかで上品な甘み。淡白ですっきり。 | 長期熟成による濃厚な旨味。軽い酸味と深いコク。 |
| 合う料理 | クリーム系パスタ、白身魚、カルパッチョ | 肉料理、ソース、煮込み料理、焼き野菜 |
| 合うお酒 | 白ワイン | 赤ワイン |
| 価格（税込） | ボックスなし ¥2,376 ボックスあり ¥2,700 | ボックスなし ¥2,916 ボックスあり ¥3,240 |
使い方How to Use
チーズグレーターで粉雪のように。料理の見た目を損なわず、旨味だけを重ねます。
包丁で薄く切って、そのままおつまみに。ワインのお供にも。
- 加熱した料理には、仕上げにトッピングすると香りが引き立ちます。
- 冷菜・サラダ・お寿司など、加熱しない料理にも使えます。
- 推奨グレーター（別売）：下村工業 シャープグレーター PG-640（日本製）。いちばんパルメザンチーズのような食感に仕上がります。100円ショップのグレーターでも削れますが、使用感・仕上がりはやや劣ります。
おすすめの料理Recipes
- 魚介のカルパッチョ
- ホタテや白身魚のソテー
- クリーム系パスタ
- フレッシュチーズのサラダ
- グリル野菜
- 肉料理
- ソース
- 煮込み料理
- 焼き野菜
名店のシェフも、みそぶしを使っています
保存方法とご注意Storage
- 常温で保存できます（高温多湿は避けてください）。白の色合いを保ちたい場合は、冷蔵保存がおすすめです。
- 開封後はジップ付きの袋などで密封し、湿気・油分が付かないように保管してください。
- 高温で柔らかくなることがありますが、冷蔵庫で短時間冷やすと、削りやすい硬さに戻ります。
- 一点一点手作業で仕上げているため、刻印の入り方や乾燥具合により、色味などに個体差があります。
- 乾燥の具合により、内容量が80gをわずかに下回ることがあります。
よくあるご質問FAQ
- 表面に白い粉のようなものが出てきました。
- アミノ酸由来の結晶で、自然な現象です。品質に問題はありません。
- 色が濃くなってきました。
- 常温保存中のメイラード反応（旨味成分の変化）によるもので、品質に影響はありません。白の色合いを保ちたい場合は冷蔵保存がおすすめです。
- 柔らかくなって削りにくいです。
- 冷蔵庫で短時間冷やすと、削りやすい硬さに戻ります。
- 白と黒、どちらを選べばいいですか？
- 魚介や野菜、クリーム系のやさしい料理には「白」、お肉や煮込みなど味のしっかりした料理には「黒」がおすすめです。食べ比べると、熟成の違いがよく分かります。
- 贈り物にできますか？
- ギフトボックス入り（白 ¥2,700／黒 ¥3,240）をご用意しています。料理好きの方への贈り物や、ホームパーティーの手土産に。
- 賞味期限はどのくらいですか？
- 製造日より約12ヶ月（未開封時）です。
製品仕様Specifications
| 商品名 | みそぶし 白 ／ みそぶし 黒 |
|---|---|
| 内容量 | 各80g |
| 原材料 | 白：大豆（国産）、米（国産）、塩／酒精 黒：大豆（神奈川県産）、米（国産）、塩 |
| 熟成期間 | 白：3ヶ月 ／ 黒：3年以上 |
| 賞味期限 | 製造日より約12ヶ月（未開封時） |
| アレルゲン | 大豆 |
| 保存方法 | 常温（高温多湿を避けて保存） |
| 共同開発 | 株式会社Shonan Soy Studio（神奈川県大磯町）× 株式会社加藤兵太郎商店 |
*「世界初」はShonan Soy Studio調べです（2025年6月実施。Google検索および味噌メーカーへの定性インタビューによる）。
【開発秘話】
このたび完成したmiso-bushiは、味噌をもっとグローバルに受け入れられる調味料にすべく、「株式会社Shonan Soy Studio」により考案され、一緒に開発しないかと持ちかけられました。
同社は納豆など日本固有の発酵食品をユニークな切り口で新しいカタチに進化させる非常に面白い会社です。
昔から味噌業界にいる加藤兵太郎商店から見たら異端児です。
そんな会社から持ちかけられたお話ですが、これが味噌業界の課題解決に見事に挑戦している良いアイデアだと率直に感じましたので、喜んでご一緒させていただくことになりました。
アイデアは良いものの、それを実現させるには様々な技術的なハードルがありました。
それを一つずつ解決するたびに沸々と沸いてくるのが、miso-bushiが本当に世の中に受け入れられるのか？という疑問。
その度にゴール設定を微調整し、技術もそれに合わせて足し算と引き算の連続。
新しいことに挑戦することの難しさをチームで感じつつも、これは絶対に世の中に必要とされる味噌であり発酵調味料になる！という想いが膨らみ、楽しみながら進めてきました。
加藤兵太郎商店のここ数十年の歴史の中で最もクリエイティブに富んだ挑戦だったかと思います。
そして約3年の月日を経て、とうとう納得のいく形で完成しました。
味噌の使い方のイノベーションを起こすべく作ったわけですが、予想外だったのが不思議なほどに美味しいということ。
もともと味噌は美味しく優れた食品で、miso-bushiはそれを乾燥させ濃厚にしたもの。
言わば旨みの塊なのです。
初めて使用する方にとっては、想像を超える食体験になることを確信しています。
使い方はお客様次第です。
どんどん新しい使い方を編み出していただきたいです。
それではmiso-bushiをどうぞ楽しんでお使いくださいませ。
