【世界初*】味噌を「削る」時代へ。
再定義する新たな大豆発酵食品「みそぶし（miso-bushi）」誕生
革命的な新しい形の味噌が生まれました。
ラインナップは「白」と「黒」があり、料理に強いインパクトとアクセントを与える「黒」。
黒に使用している味噌は「神奈川ブレンド」の特別醸造でなんと3年熟成バージョン。
新しい味噌体験を味わってみてください。
※こちらの商品は「株式会社Shonan Soy Studio」と共同開発した製品になります。

【味噌を“削る”という新発想】
「miso-bushi（みそぶし）」は、味噌本来の旨味や発酵の風味をそのままに、チーズのように“削ってかける”という新しい使い方を提案する調味料です。
見た目はまるでパルメザンチーズのようですが、中身は厳選された木桶仕込みの味噌。
欧米では味噌の粘性や保存方法が普及の壁となっていましたが、本製品では固形化と乾燥技術により、調理の自由度とビジュアル演出性を飛躍的に高めました。

開発に３年かかった新しい食品になりますので、ご購入の前に下記詳細を必ずお読みください。

【みそぶし】
「みそぶし」は、木桶仕込みの味噌を独自の乾燥技術で固形化した、削って使う新しい発酵調味料です。
お味噌に対しては何も加えておらず、ピュアな素材となっています。
用途に応じて粉末状・薄片状に削ることで、様々な料理に旨味・コク・香りを加えることができます。
チーズのような使用感で、ヴィーガンメニューにも対応可能です。

【使用方法】
・チーズグレーターや包丁を使用し、お好みの形状に削ってください。
　※細かく削る → パルメザンチーズ風／薄くスライス → からすみ風
・加熱後にトッピングすることで香りが引き立ちます。
・非加熱メニューにも活用可能です（例：冷菜、サラダ、寿司など）

（写真は白です）


【味の特長と料理提案】
・miso-bushi 白：クリームパスタや淡白な魚に。白ワインに合う料理におすすめ。
・miso-bushi 黒：熟成により旨味と酸味が強く、肉料理や赤ワインと好相性。
どちらもヴィーガン対応で、チーズ代替品としての応用も期待されます。


【推奨グレーター（別売）】
下村工業 シャープグレーター PG-640（日本製）
※削る方法によって風味が異なります。
推奨のグレーターで削ると一番パルメザンチーズのような食感です。
その他、グレーターは100均などでも入手可能です。ただし使用感・仕上がりは若干劣りますのでご認識してご使用ください。

【保存方法】
・常温保存可能（高温多湿を避けてください）
・色をより白みそに近い状態に保ちたい場合は冷蔵庫内の保管をお勧めいたします。
・高温下で柔らかくなることがありますが、冷蔵庫で短時間冷やすと削りやすい硬さに戻ります
・使用後はジップロック等で密封保管し、湿気・油分の付着を避けてください

【注意事項】
・表面に白い結晶が現れることがありますが、これはアミノ酸由来の自然な現象です（品質に問題ありません）
・高温保管により色が濃くなる場合がありますが、旨味成分の変化によるもので問題ございません
・乾燥具合によって80gを下回ることがまれにあります。

【製品仕様】
内容量：80g
原材料：大豆（神奈川県産）、米（神奈川県産）、塩
賞味期限：製造日より約12ヶ月（未開封時）
アレルゲン：大豆

【開発秘話】
このたび完成したmiso-bushiは、味噌をもっとグローバルに受け入れられる調味料にすべく、「株式会社Shonan Soy Studio」により考案され、一緒に開発しないかと持ちかけられました。
同社は納豆など日本固有の発酵食品をユニークな切り口で新しいカタチに進化させる非常に面白い会社です。
昔から味噌業界にいる加藤兵太郎商店から見たら異端児です。
そんな会社から持ちかけられたお話ですが、これが味噌業界の課題解決に見事に挑戦している良いアイデアだと率直に感じましたので、喜んでご一緒させていただくことになりました。
アイデアは良いものの、それを実現させるには様々な技術的なハードルがありました。
そのハードルを一つずつ解決するたびに沸々と沸いてくるのが、miso-bushiが本当に世の中に受け入れられるのか？という疑問。
その度にゴール設定を微調整し、技術もそれに合わせて足し算と引き算の連続。
新しいことに挑戦することの難しさをチームで感じつつも、これは絶対に世の中に必要とされる味噌であり発酵調味料になる！という想いが膨らみ、楽しみながら進めてきました。
加藤兵太郎商店のここ数十年の歴史の中で最もクリエイティブに富んだ挑戦だったかと思います。
そして約3年の月日を経て、とうとう納得のいく形で完成しました。
味噌の使い方のイノベーションを起こすべく作りましたが、予想外だったのが不思議なほどに美味しいということ。 もともと味噌は美味しく優れた食品なわけですが、miso-bushiはそれを乾燥させ濃厚にしたもの。
言わば旨みの塊なのです。
初めて使用する方にとっては、想像を超える食体験になることを確信しています。
使い方はお客様次第です。
どんどん新しい使い方を編み出していただきたいです。
それではmiso-bushiをどうぞ楽しんでお使いくださいませ。